Одиночка --> (185) Отварить курицу до готовности (в соленой воде). Нашинковать лук, обжарить в растительном масле вместе с промытыми (но не отваренными!) нарезанными шампиньонами (посолив и поперчив). Далее добавить ст. ложку муки и мелко нарезанное куриное мясо, немного бульона, продолжая обжаривать. Затем все переложить в глубокую посудину типа гусятницы (но поменьше), добавить куриный бульон (щедро), сметану (так же), накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить недолго, минут 15, засыпать тертым сыром, снова поставить в духовку, и держать там, пока сыр не расплавится. Употреблять можно как в горячем, так и в холодном.
(300 г куриного мяса, 0,5 кг шампиньонов, 1 большая луковица, 200 г сметаны (можно и больше), 300 твердого сыра, растительное масло, мука, соль и перец по вкусу)
Открываю секрет настоящего "Жульена", который кушали проф. Преображенский Ф. Ф. и док. Борменталь. Обжарить слегка ветчину с/к (100 гр.), нарезанную соломкой, на раст. масле. Отдельно обжарить куриное филе,соломкой,300 гр. И также отдельно лук репч. 100 гр. очищенного, но на слив. масле. Шампиньоны(1200 гр) нарезать ломтиком и обжарить на раст. масле. Приготовить сметаный соус. Спассеровать 25 гр. муки на 25 гр. слив. масла до слегка кремового цвета. Добавить 500 гр. сметаны, посолить и проварить на медленном огне 5 мин. В соус добавить все ингредиенты и протушить еще 5 мин. Все время помешивайте, чтобы соус не подгорел. Это долго, но стоит того. ("Это великолепно"-док. Борменталь)
Мамик --> (178) Пропитай изнутри мясо за час-два маринадом из лимонного сока, рафинированного растительного масла, соли, рубленого чеснова и лука. И чуть-чуть сахара, совсем немного. Просто переверни поросенка, бери маринад на ладонь и натирай изнутри (надеюсь, он уже потрошеный). И оставь так перевернутым на какое-то время. Мясо приобретет приятный островатый вкус. Можно также нашпиговать его ягодами можжевельника (штук 10-15 на всю тушку). Перед запеканием надо хорошенько его осушить. Для этого в кожицу втирают отруби, а потом протирают полотенцем.
Главное - чтобы он пропекся как следует. Для этого придется изнутри надрубить его вдоль позвоночника в районе лопаток и задних ног (извините за подробности) и распластать на противне. Надо еще помнить, что поросенка не следует поливать водой, а лучше смазать сметаной и повторять это в процессе приготовления.
И еще одна деталь: хорошие повара обычно готовое блюдо приносят целиком гостям, показывают, а потом возвращаются на кухню и там разрезают.
Желаю удачи с поросенком и вообще в Новом году! :)
СОЙКА --> Скоро Новый год....Купила молочного поросенка....очень хочется сделать его вкусно....Просмотрела ...кулинарные издания с 1956 года..но все одно и то же....Может кто-нибудь поделится интересным рецептом. :-))))Буду очень признательна. :-)))
СОЙКА --> (174) Ты уж прости, поправлю. 8*) Во-первых, манты ВСЕГДА готовятся на пару, другого способа приготовления просто науке не известно. А сочность мантов зависит не от способа готовки, а от состава начинки. Начинака для мантов отличается от начинки для пельменей тремя вещами. Первую указала Сойка - добавляется курдючный жир 8*)) но в наших условиях вполне можно обойтись перекрученым на мясорубке салом со срезанной шкуркой (я делаю примерно половину от количества мяса). Второе - мясо на начинку в идеале мелко рубится, в крайнем случае прокручивается на мясорубке через самую крупную сетку. И, наконец, третье, самое важное для сочности - в манты добавляется очень много крупно порезанного лука, по объему приблизительно столько же, сколько мяса.
РОСТБИФ. Идеальный вариант. Кусок мяса - вырезка, без жил и прочего - посолили, поперчили, посыпали приправами (к мясу) со всех сторон и оставили на пару часов. Потом нашли посуду для духовки. Лучше глубокую кастрюлю (у меня глинянная с крышкой) положили кусок мяса, несколько капель "жидкого дыма" для запаха и жарить около часа. Перевернули, потом еще около часа (200-220 градусов, постепенно убавляя). Нарезается тоненькими кусочками, в идеале электрическим ножом. Вариант - кушать очень хотца. Кусок мяса сразу в форму, посолили, поперчили. При желании можно добавить пару столовых ложек уксуса или вина и в духовку. Сидите в чате спокойно в течении часа. Перевернули, посолили, поперчили, полили чем нравится (хочется), сидите в чате еще час. Готово. Во втором варианте мясо получилось мягче, но во вкусе что-то теряется.
СОЙКА --> МАННАЯ КАША "ШОКОЛАДНАЯ" Варится обычная манка на обычном молоке. Доводится до готовности. Выкладывается на тарелки или миски. Посыпается сверху смесью порошка какао и сахарного песка (пропорция по вкусу). Перемешивается. Рекомендуется к завтраку. Приятного аппетита.
Сочности начинки в подобных блюдах добиваются за счет добавления жира и воды или бульона.. Если речь идет о пельменях - там должна быть свинина. Но если вы хотите получить чисто мусульманское блюдо, то начинка делается из баранины. Поэтому в классических рецептах в мясо добавляют курдючное сало. Но можно просто взять мясо пожирнее и пару ложек воды. Манты будут сочными, если их не варить, а готовить на пару, положив на смазанное жиром сито (по 3-4 штуки зараз). Сито помещают над кастрюлей с кипящей водой или бульоном, плотно прикрывают крышкой, и держат на пару 20-30 минут, пока тесто не станет сухим и не перестанет клеиться. Подают с соусом сатан, в который входит бульон, уксус, специи и жир.
Всем: заходите на будущей неделе, начнутся дни китайской кухни!
Французский луковый суп. 7 луковиц (около 350 гр.), нарезать кольцами, обжарить в 1 ст.л. масла топленого. Влить 500 гр. мясного бульона. + 4 ст.л. листьев петрушки. Варить до готовности лука. Срезать корочку с 2-х ломтиков белого хлеба, порезать кубиками, обжарить в 1 ст.л. слив. масла. Влить в суп 90 мл. белого вина. Посолить и поперчить. Суп разлить в огнеупорные горшки, посыпать гренками и тертым сыром. Поставить горшочки на противень, в предварительно нагретую духовку и держать до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавать в горшочках. К супу - белое сухое вино и французский батон.
Я понимаю, что в этой дискуссии желательно делиться рецептами, но мне очень надо кое-что уточнить. Можно? Дело в том, что мы со свекром сегодня первый раз в жизни делали манты - они получились очень вкусные, но несколько суховатые. Вот мы с ним и сели, пригорюнившись и не зная, как исправить нашу ошибку. Может, что-то посоветуете? Сойка, и мои восхищения относительно Ваших поваренных знаний :)) Эх, мне бы так :)))
Osten --> (169) Спасиб, Джейн! Я попробую! Особенно ценно, что дрожжи сухие! Вообще с э им тестом чудеса... Моя мама может в него что угодно не доложить или сымпровизировать - а оно, как пух! У меня же... (в отчаянии машет крылом).
СОЙКА --> (168) Прочитала,что ты с дрожжевым тестом не дружишь...... Моя мама говорила мне всегда, чтобы дрожжевое тесто хорошим получилось, нужно много яиц и хорошенько и довольно долго его "бить". Я несколько раз пробывала..... Получалось пямо скажем, не очень... Однажды встретила, на мой взгляд, странный рецепт. И ты знаешь, получилось вполне приличное тесто! Попробуй, может тебе тоже этот рецепт понравится! 500гр.муки просеить через сито, смешать с 1 пакетиком сухих дрожжей. затем добавить 75 гр.сахара, 1 пакетик ванильного сахара, щепотку соли, 250 гр. теплого молока, 75-100 гр. маргарина или масла. Все это взбивать миксером на самой высокой ступени примерно минут 5.Потом поставить тесто в теплое место на 20 мин, за это время тесто должно подойти почти вдвое.После этого тесто вынимается из емкости на стол, посыпанный мукой и слегка еще раз обминается. Для пирожков, например, очень приемлимый вариант! Попробуй!
1 утка для жарки, 0,4 литра сливок, полкило помидоров, пять зубчиков чеснока, 1 чайная ложечка базилика, соль и молотый черный перец по вкусу.
Утку нарезать на порционные куски, мясо посолить, уложить вплотную куски в глубокий противень или другую подходящую посуду, добавить очищенные и нарезанные помидоры, посыпать порезанным чесноком, базиликом, посолить, поперчить и залить сливками. Посуду герметично закрыть фольгой, поставить в горячую духовку и печь полтора часа на среднем огне. Потом фольгу снять и допечь мясо с двух сторон, поливая его выделенным уткой соком. Подавать с жареным картофелем или рисом с петрушкой.
Одна утка для жарки, 150 г каберне (красное вино), 200 г апельсинового сока, натертая на терке лимонная корочка, 1 ложечка без верха сахара, соль по вкусу.
Сахар растопить и карамелизовать в глубокой сковороде, осторожно залить вином (лучше на это время снять сковороду с огня и держать подальше от себя, жженка будет "стрелять"), добавить лимонную корочку и варить, пока карамелизованный сахар не растворится.
Утку нарезать на порционные куски, срезать жир и кожу и поджарить их отдельно. В растопленном жире от шкварок поджарить куски утки и положить их в глубокую посуду из огнеупорного стекла. Залить жженым сахаром с вином и соком. Посуду герметично закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку примерно на час. Когда мясо станет мягким, снять фольгу и оставить в духовке допечься, один раз перевернув в процессе допекания. Мясо должно приобрести хрустящую корочку.
Как только выпадает первый снег - деревенские хозяйки начинают присматриваться к молодым уткам. Подходящее время, чтобы приготовить лакомое блюдо, потому что в это время утка покрывается тонким слоем жира. В самый раз - ни убавить, ни прибавить!
150 г фасоли, 150 г копченой грудинки, 100 г сельдерея (корень), соль, перец, 1 сладкий перец, 3 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка горчицы.
Фасоль замочим на ночь. Грудинку, очищенный сельдерей и перец без зернышек нарежем на кубики. Положим в огнеупорную посуду фасоль, грудинку и овощи, соль, перец, зальем бульоном с размешанной в нем горчицей, накроем крышкой и поставим в духовку запекать. Когда фасоль станет мягкой, зальем все сметаной и еще раз дадим закипеть.
250 г белой фасоли, 100 г копченого бекона, 4 куска белого хлеба, кетчуп.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, утром сварить и слить воду. Бекон порезать на кубики и обжарить на сковороде. Шкварки вынуть, а на оставшемся жире обжарить хлеб с обеих сторон до золотистого цвета. Шкварки смешать с фасолью. На тарелку положить кусок хлеба, на него - фасоль, все полить кетчупом.
186
183
171